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Les Céréales

 

L’histoire des hommes est intimement liée à celle des céréales. C’est aux céréales que l’on a eu recours dans tous les temps pour venir en aide aux populations touchées par la famine.

S’i l’on veut s’orienter vers un régime alimentaire comportant essentiellement des végétaux, il est indispensable d’introduire les céréales dans ses menus.

Voici quelques arguments en faveur d’un régime végétarien et des céréales en particulier :

Arguments historiques

Les découvertes  archéologiques ont permis de faire remonter la culture de diverses céréales (blé, orge, avoine, millet) à plusieurs milliers d’années avant notre ère.

Observations cliniques

Différents peuples se nourrissant principalement de céréales et de fruits, font preuve d’une santé et d’une longévité remarquables.

Citons :

Arguments anthropologiques

Argument biblique

Citons enfin cette phrase du premier livre de la Bible  (Genèse) : « Et Dieu dit : voici, je vous donne toute herbe portant de la semence et qui est à la surface de la terre et tout arbre ayant en lui du fruit d’arbre et portant de la semence ; ce sera votre nourriture »

Arguments diététiques

Tous les diététiciens modernes reconnaissent la valeur exceptionnelle des céréales qui, à elles seules, contiennent 80% des éléments nécessaires au corps humain (protides, glucides, lipides [surtout dans le germe], vitamines, sels minéraux).

Les céréales, pour garder ces éléments nutritifs doivent être consommées complètes, décortiquées ou légèrement blutées, mais jamais raffinées, glacées et privées de leur précieux germe.

Ci-après, tableaux  présentant les principales céréales accessibles dans nos régions, avec leurs propriétés et leurs différentes utilisations. Quelques mots aussi sur la levure alimentaire qui facilite l’assimilation des céréales tout en apportant sous un faible volume des protides de qualité.

 

 

LES CEREALES

 

Avec gluten

AVOINE

 

BLE

 

ORGE

 

SEIGLE

céréales

 

Sans gluten

MAÏS

 

MILLET

 

QUINOA

 

RIZ

 

SARRASIN

 

CARACTERISTIQUES DES CEREALES

 

Riches en minéraux, en vitamines du groupe B et en vitamine E et en fibres. Les utiliser complètes ou semi-complètes.

 

CEREALES AVEC GLUTEN

 

CEREALE

PROPRIETES

UTILISATION

Avoine

Très digeste, stimulante, minéralisante, énergétique.

Grains pelés (gruau).

Flocons (grains aplatis).

Blé

Base de l’alimentation des pays tempérés. Contient tous les ingrédients correspondant aux éléments du corps humain.

S’utilise comme le riz, mais un peu plus long à cuire. Blé tendre, dur, germé, pilpil, boulgour ou épeautre (ancêtre du blé), flocons.

Orge

Régénératrice de la cellule nerveuse. Reconstituante, fortifiante, laxative, très digeste.

Mondée (pelée) Germée, séchée et moulue (farine de malt). Germée, grillée et torréfiée (malt).

Seigle

Favorise la circulation et assouplit les vaisseaux sanguins.

Grains. Farine (pain). Flocons.

 

CEREALES SANS GLUTEN

 

CEREALE

PROPRIETES

UTILISATION

Maïs

Energétique, digeste, reconstituante. Combat l’anémie.

Epis. Semoule (polenta). Farine. Grains éclatés

Millet

Digeste, nutritive, revitalisante. Combat la fatigue physique et nerveuse.

Grains entiers. Flocons

Quinoa

Graine cultivée sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud. Comparable au riz. Riche en protéines.

Légère et savoureuse. Cuisson rapide.

Riz

Céréale la plus répandue dans le monde. Riz complet : contient tous les acides animés essentiels.

Grains entiers (complets) ou demi-complets. Flocons, semoule, farine ou pilpil (grains précuits et concassés).

Sarrasin

Puissant reminéralisant et désintoxiquant du foie. Favorable en cas de surmenage.

Grains décortiqués, grillés, moulus (farine dans les galettes bretonnes).

 

LA LEVURE ALIMENTAIRE

 

Enfants : 1 cuillère à café par jour

Adultes : 1 à 2 cuillères à café par jour,

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