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     Recettes « Céréales »

 

Recettes salées (pour 4 personnes)

Millet aux légumes.

            200 g de millet, 800 ml d’eau, 1 c. à c. d’extrait de bouillon de légumes, 150 g de petits pois, 400 g de courgettes, 1 gros oignon, 2 grosses tomates, 3 c. à S. d’huile, du sel, des aromates en poudre, 1 c. à c. de margarine végétale, 200g de tofu (fromage de soja), 1 bouquet de persil.

Verser l’extrait de bouillon de légumes dans l’eau et porter à ébullition. Verser le millet, couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 20 minutes environ. Ajouter les petits pois 5 mn avant la fin de cuisson. Couper les courgettes et l’oignon en tranches. Entailler les tomates, les passer à l’eau bouillante quelques secondes et les peler, puis les couper en quartiers. Mettre dans une marmite les courgettes, l’oignon et les tomates, ajouter l’huile, les aromates et le sel. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 mn. Couper le tofu en tranches fines. Graisser des tasses et les remplir de millet, puis les renverser sur un plat préchauffé. Disposer les légumes tout autour et parsemez de tofu et de persil haché.

 

Orge à la turque

            250 g d’orge mondée, 50 g d’amandes effilées, 2 poivrons rouges, 125 g de pruneaux, 1 poignée de cerfeuil (ou à défaut séché), 3 pincées de safran (ou à défaut de curcuma), 4 c. à S. d’huile d’olive.

            Mettre à gonfler les pruneaux pendant quelques heures, les chauffer sans les cuire au moment du repas.

            Faire tremper l’orge mondée pendant 1 heure. Verser dans de l’eau froide salée (3 fois le volume de l’orge) et faire cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres (environ 30 minutes  mais goûter). Egoutter, mélanger avec le safran (ou curcuma)

            Couper les poivrons en lanières et les cuire doucement dans un peu d’huile pendant 10 mn

            Mélanger l’orge, les poivrons, les pruneaux, l’huile, recouvrir avec le cerfeuil coupé finement et les amandes effilées. Ce plat se mange chaud ou froid avec des oignons doux en salade.

 

Sarrasin à la tomate

220 à 240 g de sarrasin en grains, 3 volumes ½ d’eau ou de bouillon de légumes, 1 petit oignon ou 2 échalotes, 2 c. à S. d’huile d’arachide vierge, 1 c. à S. d’huile d’olive, 3 c. à S. de sauce tomate épaisse. ½ c. à c. de sel, basilic et sarriette en poudre.

Faire chauffer le bouillon de légumes.  Blondir l’oignon sur feu doux dans une cocotte puis y ajouter le sarrasin et la sauce tomate. Tourner et laisser cuire 2 mn. Verser dessus le bouillon chaud, porter à ébullition. Mettre alors à feu doux, couvrir et laisser cuire 15 mn sans remuer. S’il n’y a pas assez de liquide pour que le sarrasin gonfle, rajouter un peu de bouillon. Détacher à la fourchette pour mettre dans le plat de service ; Ajouter l’huile d’olive au moment de servir. Consommer avec des pois chiches, des épinards  ou autre légume à votre choix.

 

Riz à l’arabe

            6 c. à S. de riz complet, 125 g de champignons, 100 g de gruyère, 1 œuf, 24 olives, 8 c. à S. d’huile d’olive, 4 pincées de sel marin, ½ litre d’eau ou de bouillon, 1 petit poivron rouge.

            Couper les champignons en tranches. Râper le gruyère. Mélanger tous les ingrédients sauf le poivron. Verser dans une terrine allant au four. Garnir le dessus avec des rondelles de poivrons. Cuire à four moyen pendant 1 heure. Si besoin, ajouter un peu d’eau chaude après ¾ d’heure de cuisson. Servir dans le plat de cuisson.

 

Croquettes de blé aux légumes

            150 g de flocons de blé, 2 carottes, 1 oignon, 1 poireau, 4 c. à S. d’huile, sel, aromates, 1 c. à S. de sauce de soja, ½ verre d’eau, 1 yaourt nature (au lait de vache ou de soja), 2 c. à S. de graines de sésame.

            Dans un saladier, verser les flocons de blé avec l’eau tiède. Laisser gonfler 30 mn environ.

            Pendant ce temps hacher l’oignon, râper les carottes, couper le poireau en très fins morceaux.          

            Ajouter les légumes aux flocons de blé, ainsi que le yaourt, les graines de sésame, la sauce de soja.  Assaisonner et former des croquettes.

            Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Dorer les croquettes 5 à 6 mn de chaque côté.

            Servir bien chaud.

Pilpil (ou boulgour) de blé ou de riz

            Jeter 2 verres de pilpil dans 4 verres d’eau bouillante. Ajouter thym, laurier, sel, ail.

            Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à absorption complète de l’eau (10 mn). Laisser gonfler encore quelques minutes. Servir avec : levure alimentaire, sel, huile végétale vierge, aromates, fines herbes, tamari. Accompagner de légumes.

Quinoa

            Procéder comme pour le pilpil, mais en comptant 1 volume de quinoa pour 2 volumes  d’eau.

 

Escalopes de blé

            1 bol de blé moulu, 2 oignons ou 4 échalotes, 3 gousses d’ail, sel, persil ou basilic (ou les 2), 2 c. à S. de levure alimentaire (facultatif), 2 œufs entiers bien battus à part avec un peu d’eau. Mélanger le tout.

            Former des escalopes et faire frire doucement dans 1 à 2 c. à S. d’huile d’olive vierge.

            Accompagner d’un coulis de tomates et servir avec un légume vert.

 

Boulettes « délice »

            Flocons d’avoine, 3 oignons, 2 œufs, 5 à 6 tomates ou une boite de tomates pelées, sel, thym, basilic, herbes de Provence, autres aromates au choix.

            Mélanger les oignons hachés avec les jaunes d’œufs. Y ajouter le sel et les aromates, puis les blancs d’œufs battus en neige. Verser les flocons d’avoine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte permettant la confection de boulettes qui collent à peine aux doigts. Ne pas trop les tasser.

            Faire dorer ces boulettes dans une cocotte avec un peu d’huile, en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient dorées sur toutes les faces.

            Ajouter les tomates (plus un peu d’eau), un bouquet garni et laisser cuire. Amener à ébullition avec un feu moyen, puis continuer la cuisson à feu doux environ ½ heure.

            Servir avec un légume vert ou des pommes de terre vapeur.

  

Croquettes d’avoine

            Mettre des flocons d’avoine dans un récipient. Y ajouter de l’eau froide. Bien recouvrir d’eau. Laisser reposer environ ½ heure.

            Hacher des oignons et les faire revenir avec des champignons frais (pas trop longtemps). Ajouter de la sauce de soja.

            Dans les flocons ajouter des olives noires, des noix hachées, beaucoup de persil, ciboulette ou autre herbe selon le goût.

            Mélanger le tout ensemble. Confectionner des croquettes et les frire à la poêle dans un peu d’huile. Après cuisson, si nécessaire, déposer les croquettes sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

            Servir avec des légumes verts.

 

                                                                                                          (à suivre)

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